Si alguna vez has probado una verdadera pizza napolitana hecha en horno de leña, sabrás que no hay nada igual. La masa suave y aireada, el borde inflado con toques quemaditos, el sabor intenso del tomate San Marzano, la mozzarella derretida y el aroma ahumado del fuego… es pura magia italiana.
Hoy en Pizzería Regina (San Juan Playa, Alicante), te contamos cómo hacer en casa una auténtica pizza napolitana tradicional en horno de leña, paso a paso y con ingredientes originales. Porque no necesitas ir a Nápoles para disfrutar de la mejor pizza del mundo: puedes crearla tú mismo, o venir a probarla con nosotros si prefieres que lo hagamos por ti 😉.
¿Qué lleva una pizza napolitana original?
La receta auténtica está protegida por la AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) y tiene ingredientes muy concretos:
- Harina de trigo tipo 00 (la más fina)
- Agua mineral
- Levadura fresca
- Sal marina
- Tomate San Marzano (o tomate pera triturado de buena calidad)
- Mozzarella di Bufala o Fior di Latte
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
Nada más, y nada menos. Aquí, menos es más.
La masa: el alma de la pizza napolitana
La clave está en la fermentación lenta y en una masa suave y elástica. Usa 1 kg de harina, 600 ml de agua, 30 g de sal y apenas 3 g de levadura fresca. Mezcla, amasa durante 10-15 minutos, y deja reposar la masa al menos 24 horas en la nevera. Esto mejora la digestibilidad y realza el sabor.
Al día siguiente, forma bolas de unos 250 g y déjalas a temperatura ambiente una hora antes de hornear. Estira cada bola con las manos (¡nunca con rodillo!), desde el centro hacia afuera. El borde debe quedar inflado: eso se llama cornicione, y es sagrado en Nápoles.
¿Por qué el horno de leña marca la diferencia?
El horno de leña alcanza temperaturas altísimas, de hasta 500 ºC, lo que permite que la pizza se cocine en apenas 90 segundos. Eso crea una base ligera, con bordes aireados y crujientes por fuera, suaves por dentro. Además, la leña —en nuestro caso, de encina— aporta un aroma único e inconfundible que simplemente no se puede replicar con un horno eléctrico.
Por eso en Regina solo usamos horno de leña tradicional, igual que en Italia. Porque el sabor auténtico necesita fuego real.
El montaje: simpleza perfecta
Una vez que tienes la masa estirada, añade una cucharada de tomate triturado, unas rodajas finas de mozzarella bien escurrida, un par de hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Nada más! Llévala al horno de leña y en 90 segundos, tienes una pizza napolitana auténtica, casera y con todo el carácter del sur de Italia.
¿Y si no tienes horno de leña?
Si no tienes horno de leña en casa, puedes usar una piedra para pizza en tu horno convencional y subirlo al máximo. No será lo mismo, pero se acercará. También puedes usar una sartén caliente para precocinar la base y luego acabarla bajo el grill.
O mejor… ven a probarla hecha por nosotros
En Pizzería Regina, San Juan Playa (Alicante), preparamos la pizza napolitana original cada día, con ingredientes de calidad, masa fermentada lentamente y cocción en horno de leña de encina. Si quieres vivir la experiencia de la verdadera pizza italiana, ven a vernos o haz tu pedido online. La autenticidad no se improvisa, se cocina.